春天一到，草莓就成為甜點舞台上的主角。這次要分享一款超吸睛又療癒的甜點 ——【草莓果凍蛋糕捲】！
不僅視覺上讓人心動，入口還能感受到果凍的Q彈與蛋糕的柔軟，搭配香甜草莓和鮮奶油，真的一吃就上癮！
這款蛋糕捲不論是當作下午茶、生日甜點，還是彌月禮盒都非常合適喔 💕
🦾 預備食材（28×28cm 模具一條）
果凍層
- 水 80g
- 吉利丁粉 16g
- 熱水 206g（約60度）
- 糖 75g
- 檸檬汁 1/2茶匙
- 紅色素 1滴
蛋糕層
- 油 40g
- 常溫牛奶 55g
- 低筋麵粉 65g
- 蛋 5顆
- 糖 50g
- 檸檬汁 3g
內餡
- 鮮奶油 250g
- 糖粉 20g
- 大草莓數顆
👩🍳 料理步驟
果凍層
1 模具鋪上保鮮膜，草莓切 0.3 公分薄片，擦乾後排在模具裡。
2 吉利丁粉 + 水（60度）泡 20 分鐘泡開。
3 熱水→加糖搖動至完全溶解。
4 加入吉利丁泡溶液、檸檬汁、紅色素。放冷至27度左右。
5 先倒入一點點果凍液，先冷藏10分鐘讓果凍固定（淺淺的就好，冰冷藏避免草莓浮起）
6 再倒入剩餘的果凍液後冰冷藏備用（留一些果凍液最後要刷蛋糕體）
蛋糕層
7 牛奶 + 油搖至乳化，再加入蛋黃攪勻。
8 加入低筋麵粉拌至看不見乾粉。
9 蛋白提前冷凍到有冰渣，加檸檬汁，分三次加糖，打發至大彎勾狀態
10 取 1/3 蛋白加入蛋黃糊，攪拌均勻。
11 再倒回剩餘蛋白霜，翻拌均勻。
12 倒入烤模，震出氣泡。
13 烤制：150度 25分 + 160度熱風 5分鐘，出爐震兩下，放冷。
14 撕去周圍油布，蓋烘焙紙翻面。
內餡 & 捲起
15 鮮奶油 + 糖粉打發至9分發。
16 蛋糕頭尾斜切，整面薄薄抹上鮮奶油，靠身1/3處擠多點。
17 放上草莓，再疊上剩餘的鮮奶油，抹勻。
18 捲成 O 型捲，冷藏定型 2 小時。
果凍外層包覆
19 提著保鮮膜取出果凍層。
20油布塗剩餘的果凍液，果凍表面也要塗，油布有塗果凍液的那面蓋上果凍。
21 翻面，撕去保鮮膜。
22 蛋糕捲塗果凍液、果凍也要塗，接口處朝下放在側邊。
23 提著油布捲起來，冷藏定型後拿掉油布。
24 頭尾切掉，就完成囉！🎉
📆 保存方式
- 冷藏可保存1-3天
- 不推薦冷凍（果凍會出水，口感變化）。