千鳥紋可可蛋糕卷｜詳細做法＆步驟圖解
喜歡巧克力蛋糕卷的朋友一定不能錯過這款「千鳥紋可可蛋糕卷」！巧克力蛋糕不只能正卷、反卷，還能創造出超美的千鳥紋，做法不難，效果滿分，快來試試吧～
食材準備（28x28cm模具）
蛋糕體
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞蛋（帶殼60g） | 5顆 |
| 油 | 50g |
| 常溫牛奶 | 65g |
| 可可粉 | 15g |
| 低筋麵粉 | 55g |
| 糖 | 50g |
| 檸檬汁（或白醋） | 少許 |
| 額外可可粉 | 3g |
內餡
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 鮮奶油 | 170g |
| 巧克力甘納許 | 70g |
| 糖粉 | 13g |
製作步驟
Step 1. 蛋白冷凍
- 蛋黃、蛋白分開。
- 蛋白放冷凍，周圍出現冰渣再取出（這樣打發更細膩）。
Step 2. 可可糊製作
- 油加熱至60度，加入過篩的可可粉拌勻。
- 加入牛奶拌勻。
- 加入低筋麵粉用J字手法拌勻。
- 再加入蛋黃拌勻。
Step 3. 蛋白打發
- 預熱烤箱150°C。
- 蛋白+檸檬汁打發，糖分3次加入。（沒有檸檬汁可以用白醋）
- 打至大彎勾狀態。
Step 4. 混合麵糊
- 取1/3蛋白霜加入可可糊翻拌。
- 再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均勻。
Step 5. 製作千鳥紋
- 留一點可可糊+3g可可粉拌勻。
- 其餘主麵糊倒入鋪好油布的烤盤。
- 加入可可粉的麵糊裝入擠花袋，擠斜線。
- 再用筷子畫出紋路（和可可紋路橫向畫）。
- 輕震烤盤出氣泡。
Step 6. 烘烤
- 150°C烤30分鐘。
- 最後5分鐘轉160°C烘乾表面（熱風模式）總烘烤時間30分。
- 出爐震出熱氣，拿出模具放涼。
- 表面蓋烘焙紙，翻成反面，頭尾斜切45度，橫向畫淺淺的刀痕
Step 7. 巧克力甘納許內餡
- 鮮奶油+巧克力隔水加熱融化，冷藏備用。（可以在烤蛋糕時就製作）
- 鮮奶油+糖粉打發，濃稠時加入巧克力甘納許打發到9分發。
Step 8. 蛋糕組裝
- 內餡均勻塗抹，靠身體1/3處略高。
- 捲起來後冷藏2小時定型。
Step 9. 完成！
- 冷藏取出，撕去油紙，切片享用～
小提醒 Tips
- 蛋白冷凍可提升打發效果。
- 千鳥紋擠線不需太多，簡單畫線效果就很漂亮。
- 巧克力甘納許可提前製作，冷藏備用更方便。