蔓越莓瑪德蓮｜外脆內軟的優雅下午茶甜點
外脆內軟、果香迷人，每一口都充滿驚喜！這款「蔓越莓瑪德蓮」是我近期超愛的小點心。
做法不難，只要掌握幾個關鍵技巧，你也可以在家烤出完美的瑪德蓮❤️
🍓 食材準備（約20個）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞蛋（帶殼60g） | 2顆 |
| 蜂蜜 | 20g |
| 糖 | 70g |
| 低筋麵粉 | 100g |
| 泡打粉 | 3.5g |
| 無鹽奶油 | 90g |
| 蘭姆酒 | 20g |
| 香草精 | 0.5g |
| 蔓越莓乾 | 60g |
🧁 製作步驟
Step 1. 處理蔓越莓
- 蔓越莓乾切碎，泡熱水後瀝乾，備用。
Step 2. 融化奶油
- 將無鹽奶油加熱至 45度 左右，保溫備用。
Step 3. 混合蛋液
- 雞蛋、蜂蜜、香草精、糖放入鋼盆中，隔40度溫水打散。
Step 4. 加入粉類
- 篩入低筋麵粉與泡打粉，輕拌均勻。
Step 5. 加入奶油
- 分次加入融化奶油，一邊攪拌一邊讓奶油完全吸收。
Step 6. 拌入果乾＆蘭姆酒
- 加入泡過的蔓越莓乾與蘭姆酒，拌勻。
Step 7. 冷藏熟成
- 麵糊表面貼上保鮮膜，冷藏5~6小時（讓麵糊熟成，提升口感）。
Step 8. 烘烤準備
- 烤箱預熱 200°C。
- 麵糊裝入擠花袋，擠入模具約8分滿。
Step 9. 烘烤
- 先以 200°C 中下層烘烤3分鐘。
- 接著轉 180°C 烘烤 8~9分鐘 至表面金黃隆起。
Step 10. 出爐包裝
- 出爐後立刻脫模，防止表面過烤。
- 瑪德蓮在微溫狀態包裝口感更濕潤，隔天風味更佳！
✅ 成功小秘訣 Tips
- 奶油融化時溫度要維持45~50°C，太低會難以乳化。
- 若不想調整烤溫，也可用185°C烤15分鐘，但肚臍不會那麼明顯。
- 奶油與麵糊需攪均勻，否則烤時會冒油。
- 出爐要盡快脫模，防止表面過度加熱，想要濕潤口感可以馬上包裝。
- 想要肚臍明顯一點，要用高溫先結皮，繼續加熱後會把中間麵糊擠成一個小山丘。
📌 ShanShan的小筆記：
這款瑪德蓮不只顏值高，味道也超療癒～配上一杯無糖茶或咖啡，就是最享受的午後時光。如果你也試做了，記得分享你的成品給我唷💕