說到回憶中的麵包，這款「蔥花火腿肉鬆捲」絕對是每個台灣人從小吃到大的經典！外層鬆軟帶奶香，夾層鹹香的蔥花、火腿與肉鬆，再塗上一點點沙拉醬，鹹甜交錯的滋味，一口接一口，超級涮嘴！
這篇就來分享這道適合早餐、點心甚至野餐的台式鹹口味麵包捲作法，步驟雖多，但保證成就感滿滿，連孩子都會愛上！
｜預備食材（6-8人份）｜
液種麵糰：
- 高筋麵粉 100g
- 水 100g
- 酵母 1g
主麵糰：
- 高筋麵粉 350g
- 奶粉 25g
- 糖 30g
- 牛奶 170g
- 雞蛋 1顆
- 酵母 4g
- 鹽 4g
- 無鹽奶油 35g
餡料與裝飾：
- 火腿丁或熱狗丁 適量
- 蔥花 適量（切大一點較不易烤焦）
- 白芝麻 適量
- 鹽 1g
- 無鹽奶油 10g
- 沙拉醬 適量
- 肉鬆 適量
｜製作步驟｜
STEP 1：製作液種
將液種材料混合均勻，放置室溫發酵約 1~2 小時，再放入冰箱冷藏 12 小時。這樣的液種會讓麵包更濕潤有彈性。
STEP 2：揉主麵糰
將液種與主麵糰材料（奶油除外）攪拌至出現粗膜，再加入奶油，揉至可拉出薄膜狀態。
STEP 3：發酵
進行一次發酵至麵糰變成 2 倍大（約1小時），也可以冷藏發酵 12 小時，隔天取出後回溫退冰 1 小時。
STEP 4：整形與鬆弛
將麵糰排氣後分割成 2 等份，滾圓後靜置鬆弛 20 分鐘。
STEP 5：擀平入盤
擀成約 28×28 公分的正方形麵糰，鋪入同尺寸烤盤中，準備最後發酵。
STEP 6：最後發酵
放入約 38°C 的環境，發酵至 1.5 倍大。
STEP 7：準備蔥花餡料
蔥花、鹽與軟化的奶油混合均勻備用。
STEP 8：戳洞與刷蛋液
用叉子在麵糰上戳洞排氣，刷上蛋液。
STEP 9：鋪料
撒上蔥花、火腿丁與白芝麻，讓餡料均勻鋪滿表面。
STEP 10：進烤箱
將烤盤放在烤箱中下層，以 上下火 180°C 烘烤約 16-18 分鐘，烤至表面金黃。
STEP 11：翻面切邊
趁熱蓋上烘焙紙將麵包翻面，切除四周邊緣使外觀更整齊，並橫向劃刀以利後續捲起。
STEP 12：塗醬與撒肉鬆
在切面塗上沙拉醬，再均勻撒上肉鬆。
STEP 13：捲起定型
捲起整塊麵包，用蛋糕捲模具或重物幫助固定，定型約1小時。
STEP 14：切塊裝飾
將麵包捲切成 3-4 塊，兩側抹沙拉醬，再黏上肉鬆做裝飾。
｜成品分享｜
完成後的蔥花火腿肉鬆麵包捲，外酥內軟、香氣四溢，口感層次豐富，是小孩與大人都愛的超人氣點心！無論當早餐還是下午茶，搭配一杯牛奶或紅茶，都是讓人滿足的好選擇。
下次有空就動手試試看吧，讓你家也能飄出幸福的烘焙香氣
