終於買到奶凍模具啦，一直很想做的「巧克力奶凍卷」！
濃郁巧克力搭配滑嫩奶凍，每一口都像在吃甜點界的布丁＋蛋糕雙重奏💖下次我想買個愛心造型模，一定更可愛💖💖
🧾 食材準備（28×28cm 模具／一條）
🍮 巧克力奶凍
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 牛奶 | 70g |
| 鮮奶油 | 50g |
| 糖 | 15g |
| 可可粉 | 8g |
| 吉利丁片 | 5g |
🍰 蛋糕體
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 雞蛋 | 5顆 |
| 油 | 50g |
| 可可粉 | 15g |
| 牛奶 | 65g |
| 低筋麵粉 | 55g |
| 細砂糖 | 50g |
| 檸檬汁 | 3g |
🍫 巧克力甘納許
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 巧克力 | 30g |
| 鮮奶油 | 30g |
🧁 內餡
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 鮮奶油 | 260g |
| 糖粉 | 20g |
🧑🍳 製作步驟
Step 1. 製作巧克力奶凍
- 除吉利丁片外，將牛奶、鮮奶油、糖、可可粉混合加熱（可過篩去顆粒）。
- 加入泡冰水軟化並擠乾的吉利丁片，攪拌至完全溶解。
- 倒入奶凍模具，放入冰箱冷藏3小時以上至完全凝固。
Step 2. 製作蛋糕體
- 蛋白與蛋黃分開，蛋白冷凍20分鐘。
- 將油加熱至約60°C，加入可可粉攪拌均勻。
- 加入常溫的牛奶攪拌到乳化
- 篩入低筋麵粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。
- 蛋白＋檸檬汁打發，分三次加入細砂糖，打至大彎勾狀態。
- 取1/3蛋白霜加入可可蛋黃糊中翻拌，再倒回剩下的蛋白霜中拌勻
- 倒入模具，震出氣泡。
- 烘烤：150°C中下層25分鐘 → 轉160°C熱風模式再烤5分鐘
Step 3. 巧克力甘納許與內餡
- 鮮奶油＋巧克力隔水加熱至完全融化，放涼備用。
- 鮮奶油＋糖粉打發至濃稠狀，加入巧克力甘納許，繼續打發至堅挺狀態。
Step 4. 組裝與捲起
- 烤好的蛋糕胚放涼後蓋上烘焙紙翻面，撕去油布。
- 頭尾切斜邊，蛋糕體劃淺淺痕跡（方便捲起）。
- 巧克力奶凍脫模。
- 整面抹上一層薄薄鮮奶油，靠近自己1/3處稍微堆高。
- 脫模的巧克力奶凍放上，補滿奶油後輕輕捲起。
- 冷藏至少1小時定型。
- 切除頭尾，完成！
✅ ShanShan小Tips
- 吉利丁片務必泡冰水擠乾，熱水會破壞凝固效果。
- 蛋白冷凍20分鐘，打發後更穩定。
📌 ShanShan小語：
這款真的超級滿足～有布丁口感的奶凍，加上香濃巧克力蛋糕體與滑順內餡，完美！做起來比想像中簡單❤️，你也可以做做看，也歡迎來跟我分享唷！