這款巧克力費南雪外脆內濕潤，濃濃的巧克力風味混合杏仁香氣，讓人一口接一口停不下來！我用的是學廚的甜甜圈模具，這份量可以做約9個～費南雪本身就是消耗蛋白的超棒選擇，做一次就會愛上！
🧾 食材準備（約9個）
🍰 費南雪本體
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 無鹽奶油 | 100g |
| 黑巧克力 | 40g |
| 牛奶 | 15g |
| 蘭姆酒 | 4g |
| 蛋白 | 120g |
| 細砂糖 | 70g |
| 鹽 | 1g |
| 低筋麵粉 | 36g |
| 杏仁粉 | 44g |
| 可可粉 | 16g |
| 泡打粉 | 2g |
🍫 巧克力裝飾（甘納許）
| 食材 | 份量 |
|---|---|
| 巧克力 | 30g |
| 鮮奶油 | 30g |
🧑🍳 製作步驟
Step 1. 製作焦化奶油
- 無鹽奶油加熱至出現淡淡褐色。
- 室溫放涼降溫到80度，備用。
Step 2. 巧克力融化
- 黑巧克力、牛奶、蘭姆酒放在鋼盆中，隔熱水加熱攪拌至完全融化。
Step 3. 蛋白處理
- 蛋白、鹽與細砂糖隔60°C熱水加熱，一邊加熱一邊攪拌使糖融化（不需打發）。
Step 4. 加入粉類
- 將低筋麵粉、杏仁粉、可可粉、泡打粉混合過篩後加入蛋白中，輕拌至無粉粒狀。
Step 5. 混合奶油與巧克力
- 加入剛剛的巧克力、奶油，攪勻(分次加入焦化奶油，每次等完全吸收後再加下一次)
Step 6. 模具準備
- 模具內刷油撒粉防沾，將麵糊擠入模具。
Step 7. 烘烤
- 烤箱預熱210°C。
- 先以210°C烤10分鐘，再降至190°C烤5分鐘，烤至邊緣略上色、有焦糖色即可。
- 出爐立即倒扣脫模，放涼。
Step 8. 製作巧克力甘納許
- 將巧克力與鮮奶油混合，隔水加熱至完全融化，拌勻。
Step 9. 裝飾
- 甘納許稍微放涼後，裝入擠花袋，擠在費南雪表面裝飾。
✅ ShanShan小Tips
- 蛋糕放涼後一天，回油後口感更濕潤更好吃。
📌 ShanShan小語：
這款費南雪我自己也好愛，簡單的材料卻有不簡單的風味！完全是喜歡巧克力甜點的首選。喜歡濃郁可可風的你一定要試試這一款，如果有搭配不同模具做出可愛造型，也記得來和我分享唷～🍩🍫